Platos típicos de Chiclana y Cádiz
Chiclana y la Barrosa son mecas gastronómicas dentro de una de las regiones más completas de España en el aspecto culinario por la combinación de productos de calidad procedentes del mar, de la huerta y de las ganaderías de reses que pastan en las plácidas praderas cercanas a la playa.
La oferta de platos y tapas es extensa, destacan la berza chiclanera o los chicharrones, en este reportaje ir un poco más allá y comentar algunas recomendaciones más específicas de la zona y que destacan en los menús de los bares por su originalidad, sus sabores singulares o por la especial maestría que emplean los cocineros locales en su elaboración.
Las tortillitas de camarones
Un clásico en esta franja de la costa andaluza. Se trata de una combinación alquímica de harina de garbanzos, agua, cebolla, camarones y poco más, fritas en aceite abundante y bien caliente y que se sirve para ser comidas en el acto con su punto justo de crujiente.
Pocas tapas hay más típicas en Cádiz. Recomendamos acompañarlas de algún vino blanco fresquito local y de una ensalada de los huertos locales para desengrasar.
Extravagancias del mar
Dos tapas brillan con luz propia en el catálogo local de delicias marinas para atrevidos: las huevas y las ortiguillas.
Las huevas, principalmente fritas o a la plancha, son una delicia jugosa que se debe tomar mojadas en mayonesa o alioli. Tienen una textura y gusto especiales que no son válidas para todos los públicos.
Las ortiguillas son en realidad viscosas anémonas que deben ser cocinadas en su punto para perder su natural efecto urticante. Se rebozan de tal forma que su exterior quede crujiente sin afectar al jugoso interior, que conserva un regusto marino que explota en la boca y que es comparable al mejor marisco. Su presencia no es la más atractiva, pero en boca tiene pocos rivales.
Mojamas y salazones
Pocas cosas hay más típicas de estas costas como las mojamas y salazones, destacando las elaboraciones de Barbate y Conil.
Recomendamos ir al producto de calidad y pedir mojama de atún con su chorro de aceite, servida sola o combinada por ejemplo con un buen tomate local. Especialmente exquisitas son las mojamas de hueva y las de maruca, auténticos ibéricos del mar.
Atún de almadraba
Buque insignia de la cocina de Cádiz, el visitante no debe dejar pasar la oportunidad de probar este manjar del mar en alguna de las barras o mesas de la Barrosa.
El atún se debe pedir con conocimiento de causa ya que al igual que el cerdo, cada parte tiene sus características especiales.
Nuestras partes preferidas son las más grasas, como el mormo, el contramormo o la barriga, auténticos bocados de cielo que no deberías dejar pasar. El solomillo o la ventresca no están mal, pero se deben preparar bien para que no queden secas.
Como alternativa al atún tienes los pescados de estero, dorada y róbalo principalmente.
La ternera retinta
El retinto es la carne típica de la zona y se obtiene de las razas autóctonas que se han sabido adaptar al duro ecosistema local poco lluvioso, soleado, con poca vegetación y con influjo del mar. Las reses de esta variedad a menudo se ven en las cercanías de las playas tratando de arrancar alimento de las duras plantas costeras que pueblan las arenas cercanas.
La buena carne de retinto está a la altura de las mejores terneras españolas y es una opción para los amantes de la carne no deberían dejar pasar en su paso por las mesas de restaurantes locales.
